HLMW9: 30 Gäste, sechs Gänge und ein geschichtsträchtiger Gutshof
Was passiert, wenn eine Gruppe motivierter Schüler*innen und Studierender auf einen alten Gutshof in Rothneusiedel, am Stadtrand Wiens treffen und dort über eine neue Form der Kulinarik im Einklang mit der Landschaft nachdenken? Wie kann man Landschaft und Kulinarik vereinen? Wie wird aus lokalem Gemüse und alten Kochtechniken ein unvergessliches Outdoor-Dinner? Welche kreativen Ideen verbergen sich hinter den selbstgemachten Servietten und Töpferwaren?
Die Schüler*innen der HLMW9 - Höhere Lehranstalt für Mode & Wirtschaft - und Studierende der Universität für angewandte Kunst haben am Dienstag, 18. Juni 2024 das Projekt „Soil Kitchen“ in Zusammenarbeit mit einer Modeklasse, „trustmaking.eu“ und dem „Social Design“-Lehrgang durchgeführt. Ziel dieses Projekts war es, ein „From-Farm-to-Fork“-Outdoor-Dinner am Zukunftshof in Rothneusiedl zu konzipieren, zu gestalten und auszurichten.
„Soil Kitchen“ spiegelt alle Elemente der landwirtschaftlichen Prägung und Geschichte des Südens von Wien sowie die räumlichen und kulturellen Gegebenheiten wider. Dies umfasst die Gestaltung des Menüplans mit saisonalen Produkten von lokalen Produzent*innen, die Nutzung alter Kochtechniken, das Töpfern mit vor Ort gefundenem "wildem Ton" sowie die Entwicklung von Serviceoutfits. Dafür wurden im Vorfeld Themen-Workshops durchgeführt (wie z.B. das Fermentieren von saisonalem Wiener Gemüse oder das Siebdrucken der Servicebekleidung), die auf das Dinner hinführen und die Jugendlichen mit Rothneusiedl und dem Zukunftshof mit all seinen Akteur*innen vertraut machten.
In der Abendsonne genossen die Gäste ein einmaliges Dinner mit besonderen Gerichten wie Oberlaaer Meze, arabisches Lahmacun aus dem Lehmofen und Teigtaschendreifaltigkeit, und als besonderes Highlight wurde am Ende eine Zeitkapsel von der Veranstaltungfeierlich im Boden bzw. in einem alten Bunker versenkt.
Projektgruppe: 4HKA, 4HKB und 3HMA
Betreuende Lehrkräfte: Lucia Di Bella Nikolaus Kurz
Informationen zur HLMW9: www.hlmw9.at
